Del huerto a la despensa: como conservar de manera natural tus frutas y hortalizas

En esta ocasión, Mariano Bueno nos enseña cómo conservar los excedentes de nuestros huertos y aquellos frutos y plantas que podemos recoger en el bosque, como las setas, para disfrutar de ellos en nuestra cocina durante todo el año. Paso a paso, explica todas las técnicas de conservación caseras y ecológicas: Secado y deshidratación. Deshidratación por difusión osmótica. Conservas al baño maría. Zumos. Frío y congelados. Vinagre y encurtidos. Maceración en aceite. Salazones. Alcohol, las conservas espirituosas. Lactofermentados (Chucrut, Pickles y otras). Azúcar: base de almíbares, compotas, mermeladas y confituras. Detalla también las posibilidades de conservación de cada hortaliza, fruta, planta aromática o medicinal y finalmente ofrece algunas recetas de su propia cosecha.