Considerada tradicionalmente como el ?alimento perfecto? por su concentrado aporte de nutrientes, la leche y sus derivados están siendo cuestionados actualmente por muchos expertos. Esa elevada concentración de nutrientes en un alimento no diseñado para la fisiología humana acarrea numerosos inconvenientes, y de hecho los estudios científicos están mostrando que los productos lácteos tienen un efecto negativo crucial en las alergias, en diversos trastornos inmunitarios, en la fragilidad de los huesos, en la obesidad y en muchos otros desórdenes. En los úItimos años la investigación medica ha proporcionado una gran cantidad de informacion trascendental sobre las causas y el tratamiento de los problemas de salud mas acuciantes de la actualidad. No es sorprendente que la nutrión juegue un papel central en la practica totalidad de ellos. Escogidos adecuadamente, los alimentos pueden ensanchar de nuevo las arterias estrechadas, mejorar o incluso revertir la diabetes y la hipertensión, reducir tu cintura y ayudar a prevenir los tipos mas comunes de cancer. Por desgracia, la mayoria de la gente todavia no sabe cómo utilizar las poderosas herramientas que nos ofrece la nutrición. La mayoria de nosotros comemos una cantidad excesiva de alimentos inadecuados. Las tasas de obesidad, enfermedades cardiacas, diabetes y cancer estan creciendo en todo el planeta, y los investigadores han dirigido todos sus esfuerzos hacia las causas basicas de este cambio. Un enorme cumulo de datos cientificos ha mostrado que las dietas ricas en productos de origen animal, como la carne, los huevos y la leche, estan asociados con las enfermcdades crónicas, mientras que las dietas ricas en frutas y verduras protegen frente a ellas. Afortunadamente, al igual que sucede con la carne, no tenemos ninguna necesidad nutricional de productos lacteos. A pesar de los esfuerzos por promocionar la leche como alimento saludable por parte de la industria lactea, los investigadores de la salud opinan de forma distinta. Las proteinas animales, las hormonas, los azucares, las grasas y los contaminantes que contiene estan provocando infinidad de problemas de salud.
